Einige der beliebtesten und weit verbreiteten Marken von Yerba Mate stammen aus Argentinien oder Paraguay. Es handelt sich um diese starke, leicht bittere und rauchige Infusion, an die die meisten Menschen denken, wenn sie die Worte "Yerba Mate" hören.
Traditioneller argentinischer Mate hat jedoch einen brasilianischen Verwandten - Mate, der grün, glatt, buttrig in der Textur und frisch im Geschmack ist. Diese Art von Mate wird Chimarrão genannt, und auf den ersten Blick sieht er überhaupt nicht aus wie die Yerba, an die Sie wahrscheinlich gewöhnt sind: leuchtendes Neon-Grün mit einem frischen, grasigen Geruch.
Was ist Chimarrão?
Es ist wichtig zu sagen, dass Chimarrão von genau derselben Pflanze, Ilex paraguayensis, stammt. Brasilianischer Mate (genannt erva mate) wächst in den südlichen Regionen des Landes: Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul.
Das portugiesische Wort "Chimarrão" bezieht sich auf den Namen, den die Siedler dem Getränk gaben, und es bedeutet "Barbar" oder "Unhold". Die Kolonisatoren verwendeten den Begriff, um die starke, übermäßig bittere Infusion zu beschreiben, die die Ureinwohner tranken, ohne andere Zutaten, die das Getränk ansprechender gemacht hätten. Die Geschichte von Chimarrão in Brasilien ist ebenso alt und reichhaltig wie die Geschichte von Yerba Mate in Argentinien, und die soziale Etikette von Chimarrão ist der Mate-Etikette sehr ähnlich.
Chimarrão vs. Yerba Mate
Aber wenn Yerba Mate und Chimarrão von derselben Pflanze stammen, warum sind die Endprodukte dann so unterschiedlich? Der Schlüsselunterschied zwischen den beiden ergibt sich aus den Prozessen, die Yerba nach der Ernte durchläuft.
Um seinen kräftigen rauchigen Geschmack zu erlangen, muss die geerntete argentinische Yerba mehrere Stunden lang mit Rauch getrocknet werden. Nach dem Trocknen wird sie weitere 1-2 Jahre zum Altern gelassen, bevor sie schließlich gemahlen, verpackt und verkauft wird. Chimarrão hingegen wird nur kurz und ohne Rauch getrocknet. Anschließend wird sie zu feinem Pulver gemahlen und sofort verpackt, um sie so frisch wie möglich zu halten.
Das Produkt, das dabei herauskommt, unterscheidet sich so stark von der argentinischen Yerba, dass es fast unmöglich ist zu erkennen, dass diese beiden Getränke aus derselben Quelle stammen. Ohne den Alterungsprozess durchlaufen zu müssen, behält die Chimarrão Yerba höhere Chlorophyllwerte bei, was der erva mate ihre charakteristische leuchtend grüne Farbe verleiht.
Der Geschmack des brasilianischen Mate ist ebenso einzigartig: leicht und frisch, butterweich und cremig, mit spürbaren Noten von Gras und subtiler Süße. Chimarrão ist in Bezug auf den Geschmack viel anfängerfreundlicher, da es an der rauchigen Bitterkeit und Intensität fehlt, die für argentinische oder paraguayische Yerba charakteristisch ist.
Wie bereitet man Chimarrão zu?
Wir haben bereits erwähnt, dass Chimarrão einen sehr feinen Schnitt hat, der am besten als Pulver oder Staub beschrieben werden kann. Dies macht den Zubereitungsprozess ein wenig knifflig, insbesondere für Anfänger; Es gibt jedoch ein paar Tipps, die Ihnen helfen, wenn Sie mit brasilianischer Yerba anfangen.
Zunächst gibt es nur eine Art von Bombilla, die Sie mit feinem Chimarrão verwenden können: die löffelartige Bombilla. Speziell für Chimarrão konzipiert, bietet sie die beste Filtration, die für diese pulverförmige Yerba erforderlich ist.
Wenn es um das Trinkgefäß geht, ist die traditionelle Art, brasilianischen Mate zu trinken, aus einer Cuia. Cuias sind ebenfalls Calabash-Kalebassen, hergestellt aus der anderen Hälfte der Pflanze, mit einer breitrandigen, geschwungenen Silhouette. Die Gefäße sind im Allgemeinen größer, um genug Chimarrão zum Trinken aufzunehmen. Wir empfehlen auch, sie vor dem ersten Gebrauch zu heilen.
Ansonsten können Sie Chimarrão genauso zubereiten wie Yerba Mate (klicken Sie hier für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung). Es erfordert anfangs ein wenig Geduld, aber mit genügend Übung werden Sie diese Kunst beherrschen und schon bald eine Cuia frischen, grasigen, süßen Chimarrão genießen.
Wo anfangen?
Wenn Sie neugierig auf Chimarrão sind und es ausprobieren möchten, gibt es viele brasilianische Marken, mit denen Sie beginnen können. Zu den beliebtesten gehören Barao, Rei Verde oder Parana. Kleinere Marken wie Ximango oder Regina sind jedoch genauso geschmackvoll und zuverlässig.
Eine weitere großartige Möglichkeit, die Welt der brasilianischen Yerba zu erkunden, sind unsere Brasilien Yerbox-Sets. Das Brazil Starter Pack hilft Ihnen, wenn Sie noch nie zuvor Yerba probiert haben. Es enthält zwei Packungen unseres Lieblings-Chimarrão sowie eine Kalebasse und eine Löffel-Bombilla. Das Degustationsset ist für erfahrene Materos gedacht, die die Vielfalt der brasilianischen Yerba kennenlernen möchten. Es enthält vier Chimarrão-Marken, die Ihnen einen Eindruck davon vermitteln, wie komplex und geschmackvoll Erva Mate sein kann.
