Prach v yerba maté (známý jako „polvo“ ve španělštině) hraje klíčovou roli při formování chuti, síly a celkového zážitku z pití yerba maté. Zde je důvod, proč je důležitý:
Ovlivňuje sílu a chuť
V tradičních směsích yerba maté existují tři hlavní „složky“, které ovlivňují jejich charakter: listy, stonky a prach.
-
Koncentrace chuti: Jemné částice v prachu přispívají k intenzivnějšímu a plnějšímu chuťovému profilu. Prach umožňuje rychlejší uvolňování chuti při louhování maté, což často činí nápoj silnějším ve srovnání se směsmi s menším množstvím prachu.
-
Vyvážená hořkost: Tradiční pijáci yerba maté často preferují specifickou rovnováhu mezi hořkostí a jemností, k čemuž prach přispívá. Prach obvykle zintenzivňuje hořkost, což je typické pro „mate amargo“ (neslazené maté).
Zlepšuje konzistenci směsi
Dynamika louhování: Prach vyplňuje mezery mezi většími listy a stonky, což zajišťuje konzistentnější nálev. Bez prachu by voda mohla protékat příliš rychle, což by vedlo k slabšímu nálevu. Prach působí jako pojivo, zpomaluje tok vody a zajišťuje rovnoměrnou extrakci chuti.Kulturní preference
V zemích jako Argentina, Paraguay a Uruguay preferují pijáci maté tradiční směsi yerba maté obsahující prach, což odráží autentičnost a řemeslné zpracování. Například v Argentině a Paraguayi obsahují tradiční směsi yerba maté přibližně 5–7 % prachu. Uruguay je však známá svou směsí typu PU-1, která obsahuje minimálně 90 % jemně rozmělněných suchých listů a maximálně 10 % jemně drcených suchých stonků – řez je tak jemný, že by někteří považovali množství „prachu“ v tomto typu maté za přibližně 20 %. V některých regionech, jako je Brazílie, je oblíbený "chimarrão", který je ještě jemnější a prašnější než jiné varianty a svým vzhledem připomíná matcha čaj se stonky.Povrch listů a mechanismus uvolňování
Protože prach v yerba maté tvoří velmi jemně nasekané listy a stonky, je důležité pochopit i jeho fyziku: listy yerba maté na rozdíl od čajových listů uvolňují své vlastnosti především z řezných povrchů. Listy yerba maté jsou totiž silnější a tvrdší než listy čajové, a proto je náročnější získat z nich esenciální látky. Tradiční proces řezání odhaluje více vnitřních ploch listů pro rychlejší a silnější nálev. Bez řezání by byl nálev slabší a trvalo by déle. Prach tak pomáhá regulovat intenzitu a sílu nálevu yerba maté.Zatímco někteří lidé preferují méně prašné varianty pro jemnější nápoj, mnozí tradicionalisté považují přítomnost prachu za klíčovou pro plný, výrazný zážitek z yerba maté.
